Pâtisserie danoise/Danish Patisry (en diapo & images)

Ingrédients:

* 300 gr farine blanche,

* Un peu de sel,

* 1/2 c à thé ou à café de levure boulangère en poudre, Si vous utiliez la levure fraîche, doubler la quantité

* 1 c à soupe de sucre semoule,

* 1 oeuf légèrement battu,

* 150 ml lait tiède, plus ou moins selon la qualité de la farine,


Travailler la pâte avec du beurre:

- 150 gr de beurre (Et non pas de margarine)


Pour la farce et décorer:


-Quelques boules de pâte d'amandes

عَقْدَةْ اللّوز/Homemade Almond Paste Moroccan Style / Pâte d'Amandes A la Marocaine!

-Du sucre fondant

-Quelques abricots en conserve


Pour la dorure:

- 1 oeuf légèrement battu




Autres Ingrédients:

-3 c à soupe de Nappage à l'abricot





Prépration de la pâte :

1-Mélanger levure, avec un peu de sucre et un peu de l'eau  tiède (environ 4 c à soupe de l'eau), et laisser reposer entre 15 à 20 minutes.

2-Dans une Kassriya ou un grand bol, verser le mélange de levure, puis farine, et le restant d'ingrédients, sauf le lait.  Bien mélanger le tout, et si vous utilisez une machine pour pétrir votre pâte, pétrir à ce stade à haute vitesse.

3-Ajouter la moitié du lait GRADUELLEMENT en continuant à pétrir la pâte (réduire la vitesse si vous utilisez une machine).  Ajouter le restant du lait si nécessaire, et bien pétrir à la main pendant environ 15 à 20 minutes ou à la machine pour à peu près 5 minutes (Peut-être, vous n'aurez pas besoin d'utiliser tout le lait, la  pâte doit ressembler à celle du Toghrift, ni trop liquide, ni trop dure). Si la pâte est trop dure, ajouter un peu de lait, toujours, une petite portion à la fois, et si la pâte est trop liquide, y ajouter un peu de farine.

4-Former une boule, placer la pâte dans un récipient légèrement graissé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures ou plus.

5-Etaler la pâte sous forme d’un rectangle.

6-Etaler le beurre écrasé sur les 2/3 du rectangle-pâte. Il faut écraser le beurre pour qu'il soit lisse.

7-Replier le tiers sans beurre sur le tiers central.

8- Refermer, sceller les bords et faire reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.

9-Répéter l'opération (mais sans étaler le beurre cette fois-ci), il suffit d'abaisser, plier en tiers, emballer, replacer au réfrigérateur pendant 20minutes (comme les étapes illustrées, ci-haut en photos).

10-Répéter 2 fois supplémentaires (en total 3 fois).  Puis, après le dernier pli, laisser refroidir plusieurs heures ou toute une nuit entière au réfrigérateur.

11-Sortir la pâte du réfrigérateur.  Abaissez la pâte, puis couper-la pour obtenir des petits carrés, placer une boule de pâte d'amandes au centre de chaque  carré.

12-Plier les 2 coins opposés.

13-Placer la moitié d’abricot au centre pour sceller les 2 coins.  Transférer dans une plaque sulfurisé, couvrir et laisser reposer 20 minutes environ le temps de préchauffer le four, puis étendre un peu d’oeuf pour dorer.  Faire cuire au four  à 180°C, pour environ 20 minutes.

14-Sortir du four et badigeonner d'un peu de Nappage à l'abricot et étaler dessus un peu de sucre fondant.

15-Utililser la même pâte, cette fois-ci, garnir avec des raisins secs, amandes effilés, cerises, beurre mélangé avec Lemon Custard / Crème Anglaise Au Citron ou tout autre crème ou garniture. Rouler la pâte.

16-Couper la pâte en tranches, couvrir et laisser reposer 20 minutes environ le temps de préchauffer le four, puis étendre un peu d’oeuf pour dorer.  Faire cuire au four  à 180°C, pour environ 20 minutes.