How to make Moroccan Ghriba (Ghoriba or Ghriyba)?
Comment préparer Ghriba (Ghoriba ou Ghriyba) Marocaine?
Article and Photos by Mamatkamal
Moroccan Ghriba (Ghriyba or Ghoriba) = غريبة, is very delicious round cookies, tasting very much like the Scottish Shortbread Cookies, but with a much crunchy texture, raised with baking powder and made of a combination of lemon, orange zest, almonds, cinnamon, orange blossom water and other ingredients which are common in Moroccan recipes, creating an uncommonly refreshing flavours.Ghriba in the Moroccan language (Darija) means "The Mysterious", and it was introduced to Moroccan Cuisine by a group of Andaloussi, who had settled in Spain, then fled to Morocco a long time ago. Actually, Ghoriba is popular all over the Kingdom, but the best one is to be found in the City of Fes, where to taste the most exquisite and the most delicious Ghoriba like nowhere else! Ghoriba is such a special treat for an afternoon snack or a wonderful tea cookie or little bite for a dessert. The most popular Ghriba in Morocco is the "Almond Ghriyba", also called "Chewy Almond Moroccan Macaroon", and it tastes absolutely delicious and great with a glass of mint tea!
In Morocco Ghriba Recipes are given from generation to generation but you can always create your own version, whilst trying out new recipes. In general, making Ghriba is quite easy and you will soon find the process becomes second nature and you will not even need a recipe to make Ghriba, using your favourite flavours. However, it is worth paying attention to a few basic principles, I've given below. All my recipes of Ghoriba are step-by-step instructions and the first few times you are baking Ghoriba, try to follow those instructions until you are really familiar with the whole process. There are so many different types of Ghoriba and they are easy to make if you have all the ingredents in hands. In general, Ghriba is shpaed by hand to form small or medium balls, then it raises during baking and cracks!
1-Ghoriba Bahla which means = Foufolle. This name was given to it because of its cracks which makes it look like a cookie with a big "smile" on its face!
2-Ghoriba Dyal Zite which means in Moroccan Language (Darija) = Cookies made with oil.
3-Mramla which means in Moroccan Language (Darija)= Shortbread Cookies
4-Baldiya ou Baldia which means in Moroccan Language (Darija) = Traditional Cookies
If you can, bake your Ghriba on a special mold, see pecture below.
Enjoy the experience of Moroccan Ghriba if you try it one day, and to taste it, needless to say, with a sweet Mint Moroccan Tea!
Here are some different types of Moroccan Ghriba that I often make. They are all delicious! Click on each title to view the recipes! Enjoy!
Moroccan Peanut Ghoriba (Ghriba) L'bahla / Ghoriba (Ghriba) L'bahla Marocaine aux Cacahuètes
Moroccan Sesame Seeds Ghriba / Ghriba Marocaine Aux Graines De Sésame
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Qui ne raffole pas de Ghriba Marocaine? Ghriba est un délicieux sablé parfumé à la cannelle, zeste de citron ou d'orange, l'eau de fleur d'oranger, Maska Hora ou gomme arabique, graines de sésames ou graines d'anis ou amandes ou pistaches etc........... suivant les goûts et les traditions de chaque région au Maroc.
Ghriba " غْرِيبَة " dans la langue marocaine veut dire "La mystérieuse"! Ghriba est une spécialité Andaloussi-Marocaine qui nous vient de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès, la capitale de l'artisanat et la 3ème plus grande ville du Maroc après Casablanca et Rabat. Si vous visitez un jour Fès, n'oubliez pas de demander à votre guide touristique de vous faire découvrir ce délice! Les meilleurs Ghriba de toutes sortes se vendent justement dans cette belle ville de Fès, l'âme du Maroc. Cette ville est tellement connue pour ses plus excellentes et ses plus sophistiquées Ghriba qu'on puisse trouver au Royaume, que tout le monde au Maroc appelle les gens de la ville de Fès, ou les Fassi "Ahl Ghriba ou Shab ou S7ab Ghriba" = " أَهْلْ أَوْ أَصْحَابْ غْرِيبَة " ce qui veut dire tout simplement "Les Rois de Ghriba".
Ghriba est une sorte de petits fours ronds confectionnés à la main sous forme de petites boules et elle est souvent servie lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, etc... accompagnée de la musique classique marocaine Andaloussi. Quel bonheur!
Mais au Maroc, on attend pas une occasion spéciale pour préparer Ghriba pour deux (2) raisons:
1-Elle n'est pas compliquée à réaliser (A l'exception de ses fameuses craques qu'il faut réussir et qui fait tout son charme!), mais en général, elle est beaucoup moins compliquée et beaucoup moins chère par rapport aux Cornes de gazelle marocaines.
2-Elle est terriblement délicieuse et irresistible !
Au Maroc, à la fin de chaque repas, on sert notre boisson nationale qui est le thé à la menthe fraîche et qui est généralement accompagné de Ghriba et de toutes sortes de douceurs, dont la liste est longue! Il y a plusieurs sortes de Ghriba marocaines, mais il y a une Ghriba, une seule, bien unique et qu'on appelle par plusieurs noms selon chaque région:
1-Bahla = qui veut dire à la marocaine "Folle ou Fofolle". Ce nom lui a été donné à cause de ses belles craques que nous imaginons comme "Un fou rire, un rire incontrôlé"!
2-Dyal Zite - qui veut dire à la marocaine "Faite à base d'huile"
3-Mramla qui veut dire à la marocaine "Sablée"
4-Baldiya ou Baldia qui veut dire à la marocaine "Traditionnelle"
Pour cuire L'bahla, Au Maroc, il existe des moules spécialment pour faire cuire Ghoriba L'bahla. Vous déposez les boules de pâte non-cuites sur le moule puis hops au four. La forme de ce moule donne à Ghoriba L'bahla son aspect "foufoulle" bien dodu et craquelé. Voir photo ci-dessous.
Cette Ghriba Bahla est assez spéciale avec sa texture très fondante et sablée! Pourtant, cette Ghriba n'est pas difficile à réaliser. On parle ici des ingrédients de base soit, farine, beurre mou, huile neutre, sucre semoule et certaines noix selon le choix de chacun. Mais certaines Ghribas marocaines contiennent des oeufs ou tout simplement le blanc d'oeuf et sont appelées des macarons marocains!
Peu importe le nom qu'on donne à cette Ghriba Bahla, elle reste la plus aimée, la plus populaire et la plus délicieuse de toutes les Ghribas marocaines! Sa texture diffère beaucoup des autres ghribas et elle porte bien son nom, "La Mystérieuse"! En sortant du four Ghriba Bahla, on aperçoit son look craquelé et juste on regardant ses craques qui sont un signe de sa beauté irresistible, on craque devant ELLE! Voilà, on a déjà l'eau à la bouche, et enfin quand on a de la chance d'avoir pu y gouter, elle fonde dans la bouche hmmmmmmmm et elle nous hypnotise......! Un parfait équilibre entre les épices, les noix et le goût d'Oudi ou de Sman ou du Beurre. Les graines de sésames ou les amandes croquants sont très surprenant. Hmmmm...... On se laisse facilement ensorceler par ses variétés de goût qui se mêlent dans notre bouche, vite relevé par la force et le caractère de ses épices et noix! Une vraie petite gourmandise!
Thanks for stopping by my site! Should you have any questions regarding my recipes, you may contact me at mmamatkamalATyahooDOTcom
Steamed Rice, Moroccan Style
Steamed Broken Vermicelli, Moroccan Style
2 comments:
tbarkellah 3lik khadija,ton ghriba dima kat7amma9ni,bghite njarribha,allah ghalib,inchallah fache nassta9ir,njarribha maachallah 3lik,allah yehfad lik hadok iddiyat li kaykharjo dhab
If I don't have the mold, is there anything else that I might use? What about a florentine pan?
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