غريبة الزّنجْلانْ/Sesame Seeds Ghriba or Ghoriba or Ghriyba Bahla /Ghriba ou Ghoriba ou Ghriyba Bahla Aux Graines De Sésame!

We call it Traditional Ghriba or Bahla or Mramla or Ghribat Zit
On l'appelle aussi Ghriba Traditionnelle ou Mramla ou Ghribat Zit

غريبة الزّنجْلانْ

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Moroccan Ghriba (Ghriba) 

This recipe yields 64 small Ghribas, if that is too many then the recipe can be halved. / Pour 64 petites Ghribas, vous pouvez couper les ingrédients en 2 si vous désirez.

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Time to let the dough rest: 1 h  / Repos : 1 h 

Cook Time:  0 h 15 minutes / Temps de cuisson: 0 h 15 minutes

Total Time: 1 h 45 minutes / Temps total : 1 h 45 minutes

Recipe and Photos by Mamatkamal

Ingredients:

-1 kg unbleached flour / 1 kg de farine non-blanchie

-150 to 200 gr powdered sugar or icing sugar or confectioners' sugar / 150 à 200 gr de sucre glace ou sucre impalpable ou sucre en poudre ou sucre à glacer ou sucre pulvérisé

N.B. (If you're used to bake very sweet cookies, then add more sugar.  Usually for ghoriba dough, 250 gr of flour is mixed with 60 gr of sugar, it's up to you./ Si vous aimez ghoriba trop sucrée, ajouter plus de sucre.  En général, pour faire ghoriba, 60 gr de sucre est ajouté pour chaque 250 gr de farine. Question de goût!).

-150 gr toasted sesame seeds / 150 gr de graines de sésame grillées

-2 tablespoons Oudi (Sman Soussi) / 2 c à soupe d'Oudi

Recette d'Oudi 

-200 gr unsalted soft butter / 200 gr de beurre mou non-salé

-2 tablespoons sesame oil / 2 c à soupe d'huile de sésame

-About 170 to 200 ml sunflower oil / Environ 170 à 200 mlde l'huile de tournesol

- Pinch of salt / Une pincée de sel

- 5 ml (1 teaspoon) baking powder / 5 ml (1 c à thé ou à café) levure chimique ou poudre à pâte ou levure patissière

-1/4 teaspoon ground cinnamon / 1/4 c à thé ou à café de cannelle moulue

-Pinch finely ground gum arabic  / Une pincée de gomme arabique pilée 

-1 tablespoon orange-blossom water / 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Method / Préparation:

1-In a 9assriya or gass3a or large mixing bowl, squish oudi, butter and sugar all together with your hands till they are smooth. / Dans une 9assriya ou gass3a ou un grand bol, battre le sucre, beurre et oudi avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

2-Add cinnamon, gum arabic and orange flower water, then using your hands, mix well to combine the ingredients. / Ajouter la gomme arabique, de l'eau de fleur d'oranger et cannelle puis bien mélanger pour les incorporer.

3-Sift flour and salt then add to the first mixture.  Add sesame seeds and mix all ingredients together. / Tamiser farine et sel puis incorporer-les au 1er mélange. Ajouter les grraines de sésame et bien mélanger le tout ensemble avec les mains.

4-Gradually add oil (sesame and sunflower oil), then knead with your hands for about 5 minutes.  The texture of Ghoriba L'bahla dough should be slightly moist, a bit stiff and firm but not dry.  If it is too dry, add more oil and if the dough seems greasy and sticky, add more flour. /Ajouter graduellement les 2 huiles et bien pétrir avec les mains pendant environ 5 minutes. Surtout la pâte ne doit pas être trop mouillée ou collante ou trop sèche. Si elle est collante, ajouter plus de farine si elle est sèche, ajouter un peu d'huile.

5-Cover the dough with a piece of cling-film/plastic-wrap and let it stand at room temperature for about 1 hour or overnight. / Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer à temperature ambiante pendant 1 heure ou toute une nuit.

6-Préchauffer le four à 150°C, équipé de système de ventilation / ou 170°C / ou 325 °F / ou 3 th ./ Preheat oven at 150°C fan  / or 170°C / or 325°F / or gas mark 3.

7-Break up the dough into a crumbly mixture, and knead in the baking powder for about 3 minutes. If the dough seems to be too dry, add a little bit of oil but not too much (Usually, I add about 15 to 20 ml, no more). / Ajouter la levure dans la pâte et pétrir de nouveau pendant environ 3 minutes.  Si la pâte vous semble un peu sèche, ajouter un tout petit peu d'huile (Normalement, à ce stade, j'ajoute entre 15 à 20 ml d'huile, pas plus).

8-Shape Ghriba dough to form small or medium balls and place them on Ghoriba mold or any baking sheet (covered by parchment paper or baking paper). / Prendre une petite portion de la pâte et confectionner des boulettes de taille petite ou moyenne.  Déposer sur la plaque de Ghoriba L'bahla si vous en avez sinon, une plaque de cuisson sulfirisée fera l'affaire (en laissant environ 1.5 cm d'espace entre elles). 

N.B.  You might want to coat the balls with sesame seeds before baking them. / Si vous voulez, vous pouvez enrober les boulettes de  graines de sésame avant cuisson.

9-Bake for 15 to 18 minutes. Do not open the door of the oven during the first 10 minutes of baking!  / Enfourner pendant 15 à  18 minutes. Ne serez pas tenter d'ouvrir la porte avant les premières 10 minutes de cuisson.

10-Let cool on the baking sheet for 10 minutes before transferring to a cooling rack./ Sortir du four et surtout n'y toucher pas car elle est tellement fragile et vous risquez de la briser.  Laisser refroidir enviorn 10 minutes avant de placer Ghriba sur une grille.

11-Serve with sweet mint tea and enjoy ! Servir avec un bon thé à la menthe et Bssa7a w ra7a!

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