Italian Amaretti!

I've been eyeing this recipe for quite some time now and finally I tried it out. They are PHENOMENAL!  I will be making this again and again, what a fabulous treat for both my family and guests!  Many thanks to the wonderfully talented Stephanie Jaworski for sharing such a lovely recipe.

Recipe, adapted from  Stephanie Jaworski in joyofbaking.com

Photos and translation by Mamatkamal, K. El Mary

Makes about 40 / Pour 40

Ingredients:

- 8 ounces (225 grams) almond paste  / 8 onces (225 grammes) la pâte d'amande

-1 cup (200 grams) superfine or castor white sugar / 1 tasse (200 grammes) sucre semoule.

-2 large (60 grams) egg whites / 2 grands blancs d'oeuf (60 grammes)

-Extra granulated white sugar for dusting cookies / Sucre semoule supplémentaire pour saupoudrage.

Method / Préparation:

1-Using Food Processor: Break the almond paste into small pieces and place in bowl of food processor, with the sugar. Pulse until the mixture is very fine. Add the egg whites in three additions, processing well after each addition. Continue processing the dough until very smooth (about one minute.  (This is not mentioned in the recipe : I added some drops of lemon juice and pinch of salt after adding the egg whites.  I mixed for about 3 minutes) / Utilisant le robot culinaire : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux, mettre dans le robot et ajouter le sucre, bien mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange fin.  Ajouter le blanc d'oeuf en 3 ajouts.  Continuer à mélanger sans arrêt  pendants 1 minute. La pâte doit être bien lisse (Ceci ne fait pas partie de la recette originale: j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel après avoir ajouté le blanc d'oeufs.  J'ai mélangé pendant 3 minutes).

2)Fill the pastry bag with the almond mixture. Pipe 1 1/2 inch (3.75 cm) mounds onto the parchment paper, spacing about 1 inch (2.5 cm) apart. After you have filled the baking sheet with cookie mounds, take a damp paper towel and lightly press the top of each cookie to smooth out the surface (you want to smooth out the tip of dough at the top of each cookie caused from piping). Lightly sprinkle a little sugar on top of each cookie / Versez dans une poche à douille et pochez  sur le papier parcheminé des cercles 1 1/2 pouces (3.75 cm) bien espacés environ 1 pouce (2.5 cm).  Prendre une serviette de papier humide et appuyez légèrement le dessus de chaque biscuit pour lisser la surface.  Saupoudrez-les légèrement avec un peu de sucre.

3)Bake for 15 minutes, or until the cookies have risen, are a deep golden color and have tiny cracks. Remove from the oven and place baking pan on a rack to cool. When cool gently peel cookies from parchment. If they stick to parchment, turn the paper over, take a damp paper towel and gently wipe the bottom of the parchment paper to loosen the cookie (This is not mentioned in the recipe : I left the oven door slightly ajar) / Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à que les biscuits soient bien dorés et des craques apparaissent. Laisser refroidir et décoler. S'ils collent au parchemin, faites tourner le papier, passer une serviette de papier humide au-dessous du papier pour les détacher (Ceci aussi ne fait pas partie de la recette originale: j'ai laissé la porte de four durant la cuisson un tout petit peu ouverte).

4)Enjoy! / Bssa7a w ra7a!