26 Mar 2011

الزّعّْلوكْ /Moroccan Zaalouk or Eggplant Cooked Salad/Zaalouk ou Za3louk Marocain aux aubergines!


Zaalouk or Za3louk = الزّعّْلوكْ  is a very traditional tasty cooked Moroccan salad made with eggplant, fresh tomatoes and pure olive oil, flavoured with spices and cooked to a puree.  It's a very common side entrée to many dishes, especially cooked, roasted or fried fish.  There are so many different types of Zaalouk, ex. Eggplant, Zucchini, Carrots, Pumpkin etc.....

Please note I used globe eggplant, about 15 to 20 cm long, and weighed about 80 to 90 gr. I also use other types of eggplants such as Mediterranean, Italian, Japanese, Indian, Chinese eggplants.  However, I've never tried this recipe with white or green eggplants, other types known as "Thai Pea or Vietnamese, or Philippine eggplants.
Mamatkamal


Ingredients :

(Serves 6-8 people / Pour 6-8 personnes):

-2 eggplants, cut into circles, leaving the skin on / 2 aubergines, coupée en rondelles, avec leur peau (Veuillez noter j'ai utilisé le type d'aubergine qu'on appelle en anglais "Globe Eggplant" , pesant entre 80 à 90 gr et mesurant 15 à 20 cm de long.  J'utilise parfois d'autres types d'aubergines, surtout type "Italien, Japonais, Chinois, Indien".  Cependant, je dois être claire ici que je n'ai jamais essayé cette recette avec d'autres types d'aubergines surtout les blanches et les vertes, et qui sont connues sous le nom "Thai Pea ou Vietnamese ou Philippine eggplants".

-5 fresh medium ripe tomatoes / 5 tomates fraîches mûres de taille moyenne

-6 cloves of garlic, leaving the skin on / 6 gousses d'ail en chemise (avec la peau)

-1/4 teaspoon ground cumin / 1/4 c à thé de cumin en poudre

-1/2 teaspoon sweet red paprika or Tahmira or Ta7mira / 1/2 c à thé de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira ou Ta7mira comme on l'appelle au Maroc

-3 tablespoons extra-virgin olive oil / 3 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge

-Salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1/4 teaspoon ground black pepper / 1/4 c à thé de poivre noir moulu

-1/2 hot green pepper cut into circles, for spicy food lovers / 1/2 piment vert fort coupé en rondelles.  A ajouter seulement si vous aimez le piquant

-Pinch of Soudaniya ghobra or hot red paprika or use red chilli powder or Tunisian Harissafor spicy food lovers / Une pincée de Soudaniya ghobra ou utilisez red chilli powder ou bien Harissa tunisienne.  A ajouter seulement si vous aimez le piquant

-2 tablespoons chopped fresh parsley and coriander leaves / 2 c à soupe de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées

-1/4 preserved lemon, pulp and rind, finely minced / 1/4 de citron confit, peau et pulpe hachés finement

-Pinch of tomato paste or tomato concentrate (Not too much) / Une pincée de tomate concentrée ou pâte de tomate ou tomate purée (Pas trop)

-2 tablespoons black olives, stoned / 2 c à soupe d'olives noires dénoyautées

Method / Préparation:

1-Preheat the oven at 220°C. Place the eggplant, tomatoes, garlic, hot green pepper in a roasting pan, pour a little bit of extra virgin olive oil over and season them generously with salt and ground black pepper.  Bake the vegetables for about 15 minutes, then turn them and reduce the temperature to 180°C and let cook for about 30 minutes, turning them frequently./ Préchauffer le four à 220°C, placer les morceaux d'aubergine, tomates, ail et piment fort dans une rôtissoire, verser dessus un peu d'huile d'olive extra-vierge, puis saupoudrer généreusement de sel et poivre noir moulu.  Faire rôtir les légumes pendant environ 15 minutes, puis tourner-les et réduire la température à  180°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes, en les tournant constamment.


2-As all the vegetables finish roasting, set them aside. /  Une fois tous les légumes sont rôtis, faire sortir du four.

3-Get out a very large pan, and add olive oil to it. Heat up the pan to a medium heat./ Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive puis faire chauffer à température moyenne.

4-Mash the roasted tomatoes and eggplant with potato masher and add to the pan. / Ecraser les tomates et aubergines rôties avec l'écrase-purée et verser-les dans la poêle.
5-Once the roasted garlic has cooled, grasp the root end of the bulb and gently squeeze the tender pulp into the tomatoes and eggplant mixture./ Une fois refroidi, tenir l'extrémité de la gousse, puis presser délicatement afin d'extraire la pulpe puis ajouter sur le  mélange de tomates et aubergines.

6-Add tomato paste, all spices and preserved lemon. Turn the heat down to low and let it cook for about 20 minutes, stirring frequently. Do not cover nor add any water.  / Ajouter tous les épices, tomate concentrée et citron confit puis bien mélanger le tout.  Réduire le feu au minimum et laisser cuire environ 20 minutes sans couvert et en remuant de temps en temps.  N'AJOUTER PAS DE L'EAU.

7-Add hot pepper, coriander and parsely and allow to cook for another 5 minutes.  Remove from the heat and add olives. / Ajouter piment fort, coriandre et persil et laisser cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les olives.

8-Adjust seasonings if necessary, a bit of more salt or ground black pepper or ground cumin if you wish.  Add a pinch of sugar if the sauce tastes too acidic.  Serve warm with fish, French fries and nice bread! / Ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou un peu de poivre noir moulu ou du cumin moulu.  Ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide à votre goût.  Servir tiède avec du poisson, des frites et du bon pain. Un vrai régal!!!!!!!!!

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