Tajine Bouzroug / Moroccan Style Mussels / Tajine de moules!

I used medium-size Tajine (Tagine), to serve 4 people / C'est un Tajine moyen pour servir 4 personnes:
Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes
Cook Time: 1 h 15 minutes / Temps de cuisson: 1 h 15 minutes
Total Time: 1 h 45 minutes / Temps total : 1 h 45 minutes

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 Moroccan Tagine: How To Cook An Authentic Moroccan Tagine/Tajine

It has been a while since I last cooked mussels. The marinade for this dish is called "Charmoula" [S H A R M O O L A],  and which is a classic Moroccan marinade/seasoning for fish, vegetables, poultry and seafood.  Click on the link below for the recipe:

How to Make Moroccan Charmoula Sauce/Moroccan Green Sauce / Comment préparer Charmoula ou la Sauce Verte Marocaine

If you like mussels, this is a simple and delicious way too cook them with a Moroccan twist! This time, I've included dried tomatoes to Charmoula sauce and this addition added a lot of wonderful flavours to this dish.  In fact, all the seasoning together, the garlic, coriander, fresh lemon juice, preserved lemon, cumin and sun dried tomatoes, all lend their distinctive, rich and warm flavours to this Tajine. Absolutely delicious!

Recipe and Photos by Mamatkamal

Ingredients :

- 1 kg of mussels / 1 kg de moules

N.B. : If the mussels you buy aren't already cleaned and de-bearded, they must be thoroughly cleaned and rinsed several times before cooking.  Give them a quick rinse under a running tap of cold water but do not let them sit in water, as freshwater can kill them. Sometimes, you need to scrub Mussels with a stiff brush to remove any sand or grit etc... Once cleaned, remove and discard any shells that are open or broken. / Si vos moules achetées ne sont ni nettoyées ni ébarbées, il faut soigneusement les rincer à plusieurs reprises avant leur cuisson. Laver les moules en les brassant énergiquement sous l'eau froide et renouveler cette opération plusieurs fois pour décoller toutes les petites impuretés, mais il ne faut pas les laisser tremper dans l'eau froide. Parfois, vous avez besoin de les frotter avec une brosse pour enlever toute trace de sable etc... Une fois nettoyée, éliminer toutes les moules dont la coquille est cassée ou endommagée.

-3  fresh ripe tomatoes, peeled and grated / 3 tomates fraîches mûres, pelées et râpées

-6 dried tomatoes / 6 tomates séchées

 Here is the recipe of Italian Oven-Dried Tomatoes Recipe / Recette Tomates Séchées Au Four à l'Italienne

-3 tablespoons chopped fresh parsley and coriander leaves / 3 c à soupe de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées

-4 tablespoons of Argan oil or olive oil / 4 c à soupe d'huile d'Argane ou l'huile d'olive

-Salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-6 garlic cloves, crushed / 6 gousses d'ail écrasées

-1 teaspoon ground cumin / 1 c à thé ou à café de cumin en poudre

-1 teaspoon red paprika or Tahmira (Ta7mira) / 1 c à thé ou à café de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira (Ta7mira)

-1/2 teaspoon of Sodaniya powder (known as soudaniya ghobra in Morocco) or hot red paprika or use red chilli powder or Tunisian Harissa.  Only for spicy food lovers / 1/2 c à thé ou à café de Sodaniya poudre (qu'on appelle soudaniya ghobra au Maroc) ou utilisez chilli en poudre ou Harissa tunisienne.  A ajouter seulement si vous aimez le piquant!

-Juice of 1/2 fresh lemon / Jus d'1/2 citron frais

-1/2 preserved lemon or L'hamd (L'7amd) mssayer. Pulp and rind : cut the rind lengthways into thin strips and the pulp should be finely minced / 1/2 de citron confit ou L'hamd (L'7amd) mssayer. Peau et pulpe: couper la peau en fines lanières et hacher finement la pulpe

- 2 tablespoons green olives / 2 c à soupe d'olives vertes

-1/4 teaspoon tomato puree or tomato paste / 1/4 c à thé ou à café concentré de tomates ou pâte de tomate

-1 or 2 hot peppers for spicy food lovers / 1 à 2 piments forts. A ajouter seulement si vous aimez le piquant

-1/4 teaspoon of ground white pepper / 1/4 c à thé ou à café de poivre blanch moulu

-Pinch of freshly ground black pepper / Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

-Pinch of  Khar9oum ou 5ar9oum L'baldi / Une pincée de Khar9oum ou 5ar9oum L'baldi

-Pinch pure saffron or safran threads/ Une petite dosette de safran pur


Method / Préparation :

1-Steam the cleaned mussels until they start to open, remove them straight away to stop them from over-cooking. Remove the mussels from the shells and set them aside. Discard the empty shells.  Reserve some of mussel juice left in the pot. / Faire cuire les moules nettoyées, à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, retirer immédiatement du feu.  Retirer la chair des coquilles et jeter les coquilles. Réserver un peu de jus de moules.

Remove this black tail / Enlever cette partie noire

2- I used a Majmar or Kanoun to cook this tajine. Pour oil and salt into tajine and when heated, saute garlic until slightly becomes translucent. / Dans votre tajine, sur un Majmar ou Kanoun, faire chauffer l'huile et sel, puis faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3-Add grated tomatoes, tomato puree, dried tomatoes, parsley, coriander, the pupl of the preserved lemon and all spices (except ground black pepper) then stir. Cover and allow to cook for about 20 minutes, stirring frequently. / Ajouter tomates râpées, pâte de tomate, tomates séchées, persil, coriandre, pulpe de citron confit et tous les épices (sauf le poivre noir moulu). Bien mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes, en remuant bien souvent.

4-Add mussels, lemon juice, 4 tablespoons of mussel juice, olives, then place 3 or 4 of dried tomatoes and the rind of the preserved lemon on top of the mussels.   Cover and allow to cook for about 20 minutes. / Ajouter les moules, le jus de citron, 4 c à soupe de jus de moules, les olives, puis décorer avec 3 ou 4 tomates séchées et la peau de citron confit. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

5-Add hot pepper and ajust the seasoning if needed. Cover and continue to cook for 15 minutes. ./ Ajouter le piment fort et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

6-Sprinkle liberally with freshly ground black pepper and some fresh coriander leaves. Serve immediately./ Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et et d'un peu de feuilles de coriandre fraîches. Servir immédiatement.

7-Serve with some fresh bread and some vegetable salads. This Tajine goes pefectly well with Moroccan Za3louk.  You can serve it with rice, couscous, pasta  etc..... / Servir le tajine accompagné du bon pain, et quelques salades aux légumes, surtout avec Za3louk marocain qui va très bien avec ce Tajine. Vous pouvez le servir aussi avec le riz, couscous, les pâtes ou autres.

Moroccan Zaalouk or Eggplant Cooked Salad/Zaalouk ou Za3louk Marocain aux aubergines!

8-Enjoy ! / Bssa7a w ra7a!

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