14 Jul 2011

شلادة الفْلْفْلَة مَشْوِيّة/Moroccan Roasted Peppers Salad / Salade De Poivrons Grillés à la Marocaine

Roasted red and green peppers are widely used in Moroccan salads and in fact roasted peppers salad is a classic Moroccan dish and no array of Moroccan starters will be complete without this one!  This lovely warm pepper salad has a great taste, so simple to make and served in small quantities and is made to accompany tajines (tagines) or steaks or brochettes or fish.  Try to use the long, thin bell peppers if you can, rather than the large round ones, as they are sweeter and seem to cook down more easily. As for the quantity of peppers, this will be determined by how many servings you wish to make, and I can tell you, to avoid any surprises, once the roasted peppers salads find their way onto your family table, everyone will love it and you'll find yourself serving it every week! We just love roasted peppers salads and I think the variations could be endless and equally delicious!

This salad is made by sautéing roasted peppers in olive oil, garlic, fresh and preserved lemon, with some spices. As most of Moroccan salads, don’t be fooled by the word salad, this is more of a spread or dip and this is quite different than a regular salad, and with a piece of nice bread and cheese, it's awesome!

V Suitable for vegetarians / Convient aux végétariens
Serves 4 people / Pour 4 personnes:
Preparation Time: 0 h 20 minutes / Temps de préparation: 0 h 20 minutes


-2 red bell peppers, roasted, skinned and seeded / 2 poivrons rouges grillés et épépinés

-2 green bell peppers, roasted, skinned and seeded / 2 poivrons verts grillés et épépinés

-1 hot pepper (roasted, peeled, seeded and chopped).  For spicy food lovers / 1  piment fort (grillé, épépiné et haché finement). A ajouter seulement si vous aimez le piquant

 Click below for the recipe how to roast peppers! / Cliquez ci-dessous pour lire la recette: comment faire griller les poivrons!

How to roast peppers ? / Comment faire griller les poivrons?

-2 tablespoons extra-virgin olive oil / 2 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge

-1 tablespoon fresh lemon juice / 1  c à soupe de jus de citron frais

-Pinch ground black pepper / Une pincée de poivre noir moulu

-1/2 teaspoon ground cumin / 1/2 c à thé ou café de cumin en poudre

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1 clove garlic, finely chopped / 1 gousse d'ail hachée finement

-1 tablespoon black or green olives, stoned / 1 c à soupe d'olives noires or vertes dénoyautées

-1/2 preserved lemon or L'hamd mssayer. Rind only, cut lengthways into thin strips / 1/2 de citron confit ou L'hamd mssayer. Peau seulement, coupée en fines lanières

-1/2 teaspoon fresh parsley and coriander leaves / 1/2 c à thé ou à café de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées

-1 fresh ripe tomato, peeled, seeded and chopped / 1 tomate fraîche mûre, pelée, épépinée et coupée en petits dés

-1/4 finely chopped onion / 1/4 oignon rouge, finement haché

-Pinch of Sodaniya powder (known as soudaniya ghobra in Morocco) or hot red paprika or use red chilli powder or Tunisian Harissa.  Only for spicy food lovers / Une pincée de Sodaniya poudre (qu'on appelle soudaniya ghobra au Maroc) ou utilisez chilli en poudre ou Harissa tunisienne.  A ajouter seulement si vous aimez le piquant!

Dressing / Vinaigrette :

-Pinch of ground black pepper / Une pincée de poivre noir moulu

-Salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-Pinch of ground cumin / Une pincée de cumin en poudre

-1 teaspoon fresh lemon juice or white vinegar / 1  c à thé ou à café de jus de citron frais ou du vinaigre blanc

-1 tablespoon extra-virgin olive oil / 1 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Préparation / Method:

1-Cut the roasted, peeled, and seeded peppers into long strips. / Couper les poivrons en lanières.

2-Combine the garlic cloves with olive oil, salt in a large skillet over medium heat, and sauté briefly for about 2 minutes. / Sur un feu moyen, verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter l'ail et sel, puis faire revenir brièvement pendant environ 2 minutes.

3-Add roasted peppers as well as hot pepper to the garlic mixture, stir in black pepper, lemon juice, cumin, sodaniya, preserved lemon and continue simmering, uncovered, until the sauce has completely reduced.  The peppers will be hot and the dressing quite thick.This will take about 2 minutes. / Ajouter les poivrons grillés ainsi que le piment fort au mélange d'ail, suivi par le jus de citron, poivron noir, cumin, sodaniya, citron confit et continuer à cuire sans couvrir, jusqu'à complète evaporation du liquide.  Ceci prendra environ 2 minutes.

4-Add coriander, parsley and olives, then remove immediately from heat. / Ajouter coriandre, persil et olives, puis retirer immédiatement du feu.

5-Cover and set aside to marinate for at least one (1) hour prior to serving. Mix two (2) or three (3) times to distribute the marinate well. / Couvrir et laisser mariner pendant au moins une (1) heure avant de servir.  Remuant deux (2) ou trois (3) fois pour bien répartir la marinade.

6-When you're ready to serve the salad, mix all the ingredients of the vinaigrette, add this mixture to the tomato and onion and stir.  Then transfer to a serving dish with the marinated peppers and serve immediately. /  Au moment de servir, mélanger tous les ingrédietns de la vinaigrette, ajouter au tomate et oignon, puis mélanger le tout.  Servir aussitôt avec les poivrons marinés.

7-Drizzle some olive oil over the salad and sprinkle with either Blue or Feta or Goat cheese./ Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter quelques tranches de fromages de chèvre, ou fromage bleu ou fromage Feta.

8-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

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