طجين القُوقْ وْ الجَّلْباَنة/Green Tagine!Moroccan Stew with Beef, Artichoke and Peas/Tajine Vert! Tajine Marocain aux Petits Pois et Artichauts!

Serves 4 people / Pour 4 personnes
Preparation Time: 1 h  / Temps de préparation: 1 h 
Cook Time: 3 h / Temps de cuisson: 3 h 

طجين القُوقْ وْ الجَّلْباَنة

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 Moroccan Tagine: How To Cook An Authentic Moroccan Tagine/Tajine

This is a Moroccan classic recipe of Artichoke and Peas Tajine with beef, all flavoured with saffron and ginger. Beef may be substituted for lamb or chicken. If you use chicken, omit paprika and tomatoes, then add some preserved lemons and green olives.  It is a very popular dish with the perfect combination of flavour and vegetables.

Back in my childhood days, I loved fresh artichokes and peas, two (2) veggies which were among my favourite after carrots of course. Thankfully in Morocco, fresh artichokes are quite affordable and cost less than one sterling per/kilo.   However, in some countries, they can be very rare and quite expensive, so if you can't buy fresh ones, simply use canned version for this recipe.  However, I would be lying to you if I told you the taste of fresh and canned artichokes is the same, because I do believe fresh stuff is definitely better and tastes better!

Artichoke has always put me off from making this meal, but when I think of my mum's delicious artichoke tagine, it makes me rethink.  Since I got to cooking a long time ago, I realized how messy and laborious could it be to trim and peel one single artichoke, taking into account the whole effort and time in the preparation for cooking this simple meal.  I've always thought that the first person in Morocco, who ever created that one delicious-laborious artichoke tagine, had to be either very brave or very silly, because artichokes are such green leafy veggies, wearing a coat of armour, that you can't easily beat!  But the result is so very worth it! Absolutely delicious!

Recipe, and Photos by Mamatkamal

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 Moroccan Tagine: How To Cook An Authentic Moroccan Tagine/Tajine

Ingredients:

-500 gr of beef, cut into pieces /  500 gr de viande de boeuf , coupés en morceaux

-1 medium onion, chopped / 1 oignon moyen, finement haché

-2 garlic cloves, crushed / 2 gousses d'ail hachées,

-3 teaspoons  fresh parsley and coriander leaves, chopped / 3 c à thé ou à café de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées finement

-Pinch pure saffron or safran threads (Since heat releases saffron's flavor essence and so to extract the best flavour out of it, always warm it gently in the frying pan (with no oil) for about 3 minutes, stiring frequentley, then still warm, crush it to a powder either with your hands or with the mortar and pestle)  / Une petite dosette de safran pur (Pour que le safran puisse dégager et conserver mieux son arôme, chauffer légèrement à sec les filaments de safran pendant environ 3 minutes en remuant constamment, ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main).

-Some salt / Un peu de sel

-Some ground black pepper / Un peu de poivre noir moulu

-1/3  teaspoon chopped fresh ginger / 1/3 c à thé ou à café de gingembre frais, finement haché

-Some powdered ginger / Un peu de gingembre poudre

-1/2  teaspoon red paprika /  1/2 c à thé ou à café de paprika rouge

-1/3 teaspoon ground turmeric or curcuma / 1/3 de c à thé de curcuma

-50 ml argan oil (or olive oil) / 50 ml d'huile d'argan (ou huile d'olive),

-500 gr fresh peas / 500 gr de petits pois frais

-5 to 6 fresh artichokes / 5 à 6 artichauts frais

-2 fresh tomatoes, finely diced / 2 tomates fraîches coupés en petits morceaux

-1 or2 hot peppers / 1 ou 2 piments forts



Method / Préparation:

1-Proceed to prepare the artichoke heart or bottom for this recipe.  Use your hands or a sharp knife to trim away the tough outer peel from the edges and bottom of the artichoke. Then put the trimmed artichoke hearts in the lemon water. / Utiliser un couteau bien aiguisé ou tout simplement vos mains, pour éplucher les artichauts afin de prélever les cœurs ou des fonds d'artichauts.  Puis, placer-les dans l'eau froid citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

2-Shell peas right before you cook them. /N'écosser les petits pois frais qu'au dernier moment, juste avant la cuisson.

3-I used a stovetop to cook this tajine. Pour oil into tajine and when heated, roast in it the meat, add salt until browned.  This tagine is to be cooked on a very low heat. / Dans votre tajine, sur un feu très doux, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande avec du sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les cotés.

4-Add onion and garlic, then let cook covered with the lid for a few minutes (about 10 minutes, stirring frequently). / Ajouter l'oignon et ail, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes (environ 10 minutes, en remuant bien souvent).

5-Once the onion becomes tender and starts changing colour, add 1 tomato and chopped herbs and all spices, then stir well. / Quand l'oignon devient plus tendre et commence à brunir, ajouter 1 tomate, suivi par les herbes, et toutes les épices, puis bien mijoter le tout.

6-Add a little bit of water (not too much-About 40 ml). Cover and let cook for about 2 hours.  Add more water, only if necessary. / Ajouter un tout petit peu de l'eau (surtout pas trop-Pas plus que 40 ml environ), puis couvrir le tajine et laisser cuire pendant 2h.  Si nécessaire, ajouter un tout petit peu de l'eau.

7-The meat should be tender now, add then all the vegetables to the tagine, place tomato slices on top of each artichoke heart to give a little colour.  Sprinkle with some black pepper and salt, then cover and let cook until all vegetables are tender./ A ce stade, la viande devrait être si tendre, ajouter alors les légumes, puis placer les morceaux de tomate qui vous en reste au dessus de chaque fond d'artichauts, puis saupoudrer de poivre noir et du sel.  Couvrir et laisser cuire jusqu'à que les légumes soient bien tendres.

8-Add more water, only if necessary. Cover and let cook for 45 minutes to 1 hour until the vegetables are cooked and tender. / Seulement si nécessaire, ajouter un tout petit peu de l'eau. Couvrir puis laisser cuire entre 45 minutes à 1 heure, jusqu'à attendrissement de légumes. 

9-Add hot pepper at the end of the cooking time. When the vegetables are well cooked, adjust the seasoning, if necessary. / Ajouter le piment fort au tajine à la fin de la cuisson. Une fois que les légumes sont bien cuites, ajuster l'assaisonement si nécessaire.

10-Serve with nice bread and enjoy! Servir avec du bon pain et bssaha w raha!

Mamatkamal
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