1 Feb 2013

âwinat mchicha / Cat's Eye Ghriba / Ghriba Œil-de-Chat!

عْويناتْ مْشِيشَة
 âwinat mchicha (3winat Mchicha)
Cat's Eye Ghriba
Ghriba Œil-de-Chat!



These "3winat Mchicha", which literally means "Cat's Eye" are little Moroccan almond round cookies of deliciousness, with a little hole in the centre filled with jam of your choice. Personally, I like to use apricot jam so the cookies look more like a "cat's eye", but my children prefer more strawberry jam.  It doesn't matter which jam you use, any flavour works!

These little cookies are bursting with flavour, moist, slightly crunchy and, if properly stored, they can stay soft for several days.  They are soft, but not too delicate that falls apart at first bite or touch as Bahla. The crunch side comes not from the cookie itself, but rather from the toasted chopped almond on the edges, adding a bit of chewiness to them. When you take a bite into it, you feel all the richness of the flavours, however the balance of these ingredients works so well, no too much of any particular flavour.  All the ingredients come together in a perfect harmony, making these little Dwaz Atay irresistible.

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Ce petit-four marocain appelé "3winat Mchicha" qui signifie littéralement "Oeil de Chat" est qui est si délicieux en se présentant sous forme arrondie avec un trou au milieu remplie de confiture de toute sorte, en lui donnant un look qui le distingue des autres pâtisseries marocaines.

Personnellement, je préfère utiliser la confiture d'abricot pour accentuer l'aspect visuel et renforcer l'image de l'oeil de chat,  par contre mes enfants préfèrent utiliser la confiture aux fraises, mais franchement ça goutte toujours  bon peu importe la nature de la confiture choisie.

âwinat mchichas sont des petits-four pleins de saveurs, tendres et  moelleux, mais légèrement croquants. Tendres mais pas au point de fondre dans la bouche comme le cas avec Bahla, et ce sont les amandes concassées qui leur donnent du croquant.  S''ils sont bien conservés, ils peuvent durer plusieurs jours.

En croquant dedans, on se sent envahi par le goût de tout ce mélange d'ingrédients, mais les saveurs sont bien balancées, aucune ne domine l'autre.  Parfaite Harmonie!
Mamatkamal


Ingredients :

This recipe yields 46 to 48 cookies
Preparation Time: 0 h 20 minutes
Cook Time: 0 h 25 minutes 
  • 250 gr white or pastry flour
  • 100 gr ground blanched almond - N.B. Or use ground sesame seeds instead 
  • Pinch salt
  • 100 gr soft butter, unsalted
  • 60 ml sunflower oil 
  • 1 tablespoon Oudi (Moroccan Butter-Swassa version) - N.B. Use simply butter if you don't have Oudy (Oudi) 
  • 1/2 teaspoon baking powder - About 2.5 ml)
  • 6 egg yolks
  • 180 gr caster sugar 
  • 2-3 drops almond extract
  • Zest of 1 orange
  • 60 ml fresh orange juice 
  • Pinch of ground green cardamom pods
  • 1/2 teaspoon ground fennel seeds 
For Icing :
  • 1 egg white, slightly beaten then add 1/2 tablespoon of icing sugar and mix well.
For Coating :
  • Some whole almonds with skin, toasted and roughly chopped or toasted sesame seeds (About 100 gr)
Filling :
  • Jam of your choice
Method :
  1. Mix all dry ingredients together, including spices.
  2. Cream butter, oudi and sugar until well blended, having a smooth and fluffy mixture. 
  3. Add the the egg yolks one at a time while continuing to whisk, then add the oil and juice, and whisk for about 5 to 8 minutes. 
  4.  4-Add in almond extract, orange zest and the dry ingredients GRADUALLY until just incorporated, don't over mix.
  5. Cover and  refrigerate 30 minutes.
  6. Preheat oven at 160°C fan  / or 180°C / or 356°F / or gas mark 4.
  7. Divide the dough into very small equal pieces, then roll each piece into a ball.
  8. Roll the balls in egg white mixture, then in almonds or sesame seeds to coat.
  9. Place the balls onto the baking sheet, spacing about 1 cm apart. Then, use your finger or an instrument of similar size to make a well in the center of each ball.
  10. Bake for about 8 to 10 minutes, then remove from the oven, use the same instrument as before (to make a well in the center of each ball, but don't use your finger, they are quite hot now), then gently push through the center of each cookie to widen the hole.  
  11. Bake for another 10 to 15 minutes, or until they become slightly golden. Allow to cool before removing them from tray.  Transfer to a rack and allow to cool completely.
  12. Heat jam (in microwave or in a bain-marie or others) until liquefied, then spoon a few drops into each hole. Allow the jam to cool before storing the cookies.
Ingrédients :

Pour 46 à 48 petits-fours

Temps de préparation: 0 h 20 minutes
Temps de cuisson: 0 h 25 minutes
  •  250 gr de farine blanche ou farine à pâtisserie
  • 100 gr d'amandes blanchies et moulues - N.B.  Utiliser les graines de sésame moulues à la place des amandes
  • Pincée de sel
  • 100 gr du beure mou non-salé
  • 60 ml de l'huile de tournesol
  • 1 c à soupe d'Oudi (Beurre Marocain de Souss) - N.B.  Utiliser tout simplement du beurre si vous ne pouvez trouver Oudi
  • 1/2 c à thé ou à café de levure chimique ou patissière ou la poudre à pâte - Environ 2.5 ml
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 180 gr sucre semoule
  • 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes
  • Zeste d'1 orange
  • 60 ml de jus d'orange frais
  • Pincée de poudre de cardamome verte
  • 1/2 c à thé de graines de fenouil moulues

Pour glaçage:
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu, puis ajouter 1/2 c à soupe de sucre glace, et bien mélanger le tout.
Pour enrober:
  • Un peu d'amandes entières avec peau, grillées et grossièrement hachée (Environ 100 gr) ou les graines de sésame grillées
Farce :
  • De la confiture de votre choix
Préparation:
  1.  Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, incluant les épices.
  2. Battre ensemble sucre, oudi et beurre jusqu'à obtention d'une crème lisse et mousseuse.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en continuant à battre le mélange.  Ajouter l'huile et le jus, puis continuer à battre pendant environ 5 à 8 minutes.
  4. Ajouter l'extrait d'amandes et zeste d'orange, puis incorporer GRADUELLEMENT les ingrédients secs au mélange de beurre et oeufs, en évitant de pétrir la pâte.
  5. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.
  6. Préchauffer le four à 160°C, équipé de système de ventilation / ou 180°C / ou 356°F / ou 4 th.
  7. Couper la pâte en plusieurs petites boules de taille égale.
  8. Passer les boules dans le mélange de blanc d’œuf et aprés enrober-les d'amandes ou de graines de sésame.
  9. Transférer les boules sur une plaque de cuisson sulfirisée, en espaçant d'environ 1 cm. Puis, utiliser votre doigt ou un instrument de même taille pour faire un trou au centre de chaque boule.
  10. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, puis retirer du four.  Utiliser le même instrument qu'avant (pour faire un trou au centre de chaque boule), puis presser délicatement le centre de chaque ghriba pour élargir le trou.
  11. Remettre de nouveau au four et laisser continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à que ghriba soit légèrement dorée.  Transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.
  12. Chauffer la confiture (soit au bain-marie, ou au micro-ondes, ou autres) jusqu'à consistance liquide, puis verser quelques gouttes dans chaque trou de ghriba.  Laisser reposer un peu, le temps que la confiture refroidisse avant de ranger ces ghribas.



Mamatkamal
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