طجين البطاطة وْ الجّْلْبانة/ Moroccan Chicken, Potatoes and Peas Tajine / Tajine Marocain Au Poulet, Patates et Petits-Pois!

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 Moroccan Tagine: How To Cook An Authentic Moroccan Tagine/Tajine

طجين البطاطة وْ الجّْلْبانة

This is a Moroccan classic recipe of Tajine with chicken, potatoes and peas. Very popular dish and has the right combination of flavour and vegetables. The peas and potatoes lend a slight sweetness to the Tajine while ginger, turmeric and saffron lend a nice spicy twist to the savory flavours and the lemon adds its acidity which goes so well with chicken. Pefect ingredients!  What's nicer on a cold evening than sitting down to a nice Vegetables Tajine? My children love anything cooked in a Tajine but this is their favourite.

Recipe, and Photos by Mamatkamal

Ingredients:

-500g chicken cut into pieces /  500 gr de viande de poulet, coupés en morceaux

-1 onion sliced thin / 1 oignon coupé en lamelles fines

-2 garlic cloves, crushed / 2 gousses d'ail hachées,

-2 teaspoon fresh coriander leaves, chopped / 2 c à thé de coriande fraîche hachée,

- Pinch saffron or safran threads  / Une petite dosette de safran,

-Some salt / Un peu de sel,

-Some ground black pepper / Un peu de poivre noir moulu

-Some ground ginger / Un peu de gingembre poudre,

-1/3 teaspoon ground turmeric or curcuma / 1/3 de c à thé de curcuma ou lkhar9oum,

-2 tablespoon argan oil (or olive oil) /  2 c à soupe d'huile d'argan (ou huile d'olive),

-1 tablespoon lemon juice / 1 c à soupe de jus de citron

- 1 cup fresh or frozen peas / Une tasse de petits pois frais ou congelés

-3 potatoes cut into chunks / 3 patates coupés en gros dés

-1 fresh tomato sliced / 1 tomate fraîche épépinée en petits dés

-2 soupspoonful green olives / 2 c à soupe d'olives vertes

Method / Préparation:

1) I used a stovetop to cook this tajine. Pour oil into tajine and when heated, roast in it the meat, add salt until browned. / Dans votre tajine, sur un feu très doux, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande avec du sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les cotés.

2) Add onion, garlic and all spices then let cook covered with the lid for a few minutes / Ajouter l'oignon, ail, et les épices.  Couvrir et laisser cuire quelques minutes.

3) Once the onion becomes tender and starts changing colour (see picture below), add tomatoe and chopped fresh coriander leaves, stir well. Let cook for 2 minutes with the lid / Quand l'oignon devient plus tendre et commence à brunir (voir photo ci-dessous), ajouter tomate, suivi par la coriandre, bien mijoter.  Couvrir et laisser cuire encore 2 autres minutes.

4) Add a little bit of water (not too much). Add then all the vegetables to the tagine  (If frozen peas are used, add them later, they take less time to cook.  Let cook potatoes until half-cooked then add frozen peas.)  / Ajouter un tout petit peu de l'eau (surtout pas trop), couvrir votre tajine avec les légumes (Si vous utilisez les petits pois congelés, mettez-les après, quand les patates seront mi-cuites).

5)Cover and let cook until the meat and vegetables are tender.  This takes at least 2 hours / Couvrir et laisser cuire pendant au moins 2 heures ou plus.

6)Ajust the seasoning if needed. Check if the meat and vegetables are tender, if so add olives at the top, some coriander and some hot pepper if you wish.  You may aslo slice one fresh tomato on top / Ajuster l'assaisonnement, vérifier si la viande et les légumes sont bien cuits, si c'est le cas, ajouter les olives , décorer avec un peu de coriandre ainsi que quelques poivrons piquants si vous désirez.  Vous pouvez aussi  décorer avec une tomate fraîche coupée en cercle.

7)Let cook for an other 15 to 30 minutes / Laisser cuire pendant 15 à 30 minutes.

8)Sprinkle liberally with some black pepper and chopped thyme if you wish. Serve your tajine on the middle of the table, with some bread, as well as 2 or 3 types of vegetable salads. This is how we serve tajine in Morocco. But you might like to serve it with rice, couscous, pasta  etc..... / Saupoudrer de poivre noir et de thym haché  si vous voulez (question de goût ). Servir le tajine au milieu de votre table, accompagné du bon pain, et 2 ou 3 sorte de salades aux légumes. C'est ainsi qu'on sert notre tajine au Maroc. Vous pouvez le servir aussi avec le riz, couscous, les pâtes ou autres.

9)Enjoy / Bssa7a w ra7a!

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