البهلة باملو و شكلاط/Chocolate and Amlou Bahla or Shortbreadou/ Ghriba Bahla Marocaine au chocolat et Amlou!

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Moroccan Ghriba (Ghriba) 

I've always loved the sweet combination of almonds and chocolate flavour. It seems somewhat elegant when both of these ingredients come together in any dish or dessert, but the addition of  Amlou in this Ghriba is like the stunning accessory with a finishing "touche", taking this Ghriba's flavour from ordinary to outstanding. It’s like finishing off your outfit with the right pair of shoes and handbag!

Recipe, and Photos by Mamatkamal

Ingredients:

-240 gr caster sugar / 240 gr de sucre semoule (Sanida comme on l'appelle au Maroc)

-250 gr ground whole almonds with skins left on / 250 gr d'amandes entières moulues avec la peau

-200 gr unsalted soft butter / 200 gr de beurre mou non-salé

-2 tablespoons Oudi / 2 c à soupe d'Oudi 

Recette Oudi Recipe

-1 kg white flour / 1 kg de farine blanche

-About 180 ml sunflower oil / Environ 180 ml de l'huile de tournesol

-4 tablespoons Amlou / 4 c à soupe Amlou 

Recett Amlou Recipe

-1/4 teaspoon of salt / 1/4 c à thé ou café de sel

-1 1/4 teaspoon baking powder / 1 1/4 c à thé ou café de levure chimique ou patissière ou la poudre à pâte

- About 100 gr dark chocolate drops / Environ 100 gr de brisures de chocolat noir

-Pinch ground cinnamon / Une pincée de cannelle moulue

-Pinch finely ground gum arabic or Maska Horra / Une pincée de gomme arabique pilée Maska Horra


Method / Préparation:

1- In a 9assriya or gass3a or large mixing bowl, squish Oudi, butter and sugar all together with your hands till they are smooth. / Dans une 9assriya ou gass3a ou un grand bol, battre le sucre, beurre et Oudi avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

2-Add cinnamon,gum arabic and almonds and using your hands, mix well to combine the ingredients. / Ajouter les amandes, gomme arabique et cannelle puis bien mélanger pour les incorporer.

3-Sift flour and salt then add to the first mixture and mix all ingredients together. / Tmiser farine et sel puis incorporer-les au 1er mélange.

4-Add Amlou then gradually pour in oil then knead with your hands for about 3 to 5 minutes.  The texture of Ghoriba L'bahla dough should be slightly moist, a bit stiff and firm but not dry.  If it is too dry, add more oil and if the dough seems greasy ans sticky, add more flour. /Ajouter Amlou puis graduellement verser l'huile et bien pétrir avec les mains pendant 3 à 5 minutes. Surtout la pâte ne doit pas être trop mouillée ou collante ou trop sèche. Si elle est collante, ajouter plus de farine si elle est sèche, ajouter un peu d'huile.

5-Cover the dough with a piece of cling-film/plastic-wrap and let it stand at room temperature for about 1 hour. / Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer à temperature ambiante pendant 1 heure.

6-Preheat the oven at 150 °C. / Préchauffer le four à 150°C.

N.B. It is very important that you find the right temperature for your oven. I have a fan assisted oven and it is too powerful.  / Il est bien important de trouver la bonne température de cuisson pour cette Ghoriba, j'ai un four électrique avec ventilateur.

7-Break up the dough into a crumbly mixture, and knead in the baking powder for another 3 minutes, then add in chocolate drops and continue to knead until the chocolate is evenly distributed. / Ajouter la levure dans la pâte et pétrir de nouveau pendant environ 3 minutes, puis ajouter les brisures de chocolat et continuer à pétrir assez pour distribuer également le chocolat dans la pâte.

8-Cover the baking sheet with either parchment paper or baking paper and shape the dough into small balls.  Place Ghoriba on the lined baking sheet, leaving about 1.5 cm space between them.  Do not flatten them. /  Prendre une petite portion de la pâte et confectionner des petites boulettes.  Déposer sur une plaque de cuisson sulfirisée en laissant environ 1.5 cm d'espace entre elles.  Ne pas étaler les boules.

9-Bake for 15 to 20 minutes, or until light brown. Do not open the door of the oven during the first 10 minutes of baking! To bake Ghoriba, you need 2 baking sheets : you're going to put one on top of the other so they need to be roughly the same size.  That will help Ghoriba to crack during baking. / Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à que Ghoriba soit à peine dorée. Ne serez pas tenter d'ouvrir la porte avant les premières 10 minutes de cuisson. Pour cuire Ghoriba, vous aurez besoin de doubler les plaques, il vous faudrait 2 plaques à pâtisserie presque même taille.  Ceci va aider Ghoriba d'avoir des craques!

10-Let cool on the baking sheet for 10 minutes before transferring to a cooling rack./ Sortir du four et surtout n'y toucher pas, laisser refroidir enviorn 10 minutes avant de placer Ghriba sur une grille.

11-Serve with sweet mint tea and enjoy ! Servir avec un bon the à la menthe et Bssa7a w ra7a!