سبيعات لَلاّ مريم باللّوز / Lalla Mariam's Almond Fingers / Doigts Lala Mariam aux Amandes!

سبيعات لَلاّ مريم باللّوز

Those almond fingers, commonly known as "Sbi3at Lalla Mariam Blouz" are so delightful and delicately flavoured cookies from Morocco that have been enjoyed by both adults and children for generations, nibbling on them between sips of fresh mint tea.

I admit it's a little labour intensive since you have to prepare in advance the Homemade Almond Paste (Click here for recipe) as well as the Pastries Dough (Click here for recipe) that I posted a few weeks ago, but it is worth it when it comes to bake those little fingers, and take them out of the oven, they smell so good that you can't resist the temptation, even though you know that these treats are best served after they've had a little time to cool, but frankly who cares?  Still you can't resist the delicious smells, then you bite into one of these and what you get in the end is the most perfect little bite, just the right size those little mouthfuls of heaven melting in your mouth. They are crisp and firm on the outside with a soft and chewy texture inside. Heavenly sweet delight!
Recipe, and Photos by Mamatkamal, K. El Mary

This recipe yields 60 almond fingers about 7 cm long / Pour 60 doigts d'amandes d'environ 7 cm de longueur
Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes
Cook Time: 0 h 9 minutes / Temps de cuisson: 0 h 9 minutes

Ingredients:

-600 gr Homemade Almond Paste (Click here) / 600 gr de Pâte d'Amandes (Cliquez ici)

-200 gr Dough for Sweet Pastries (Click here) / 200 gr de Pâte Pâtisseries (Cliquez ici)

-1 medium egg white (30 to 35 gr) / 1 blanc d'œuf moyen (30 à 35gr)

-About 2 tablespoons not roasted sesame seeds / Environ 2 c à soupe de graines de sésame non-grillées

Method / Préparation:

1-Roll small pieces of the almond paste into very thin sausage-like sticks about the size of your finger. /  Prendre un morceau de pâte d'amandes et rouler-la pour créer des serpentins de pâte de la taille de votre doigt.

N.B. If the almond paste seems too sticky, oil your hands lightly. / Si la pâte d'amande vous semble trop collante pour la rouler, huiler légèrement vos mains.

2-Roll out the pastry dough with a rolling pin into a long, rectangular sheet.  Roll it out as thinly as possible. / Etaler la pâte avec le rouleau en forme d'un rectangle jusqu'à obtention d'une feuille assez mince.

N.B. I recommend rolling the dough on a sheet of parchment or baking paper, this will prevent the dough from sticking to the counter. / Je vous conseille de rouler la pâte sur une feuille de papier parchemin ou du papier sulfurisé ou du papier cuisson, cela empêchera la pâte de coller au plan de travail.

N.B. Keep any dough not being used under the plastic wrap. / Remettre la pâte non-utilisée dans un sac alimentaire de plastique.

3-Place one almond paste stick on the sheet of dough, then fold the dough over the stuffing, making sure to roll it up tightly in the pastry in a way that the almond paste remains concealed.  Trim off the excess pastry./ Placer un bâton de pâte d'amande sur la feuille de pâte, puis replier la pâte sur la farce et rouler un peu le boudin afin qu'il soit bien fermé.  Assurez-vous que la  pâte d'amande est totalement couverte en serrant.  Découper l'excèdent de la pâte.

4-Repeat this operation until you have run out of almond paste and pastry. / Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

5- Cut the almond sticks into pieces of about 7 cm long. / Couper les bâtonnets d'amandes en morceaux d'environ 7 cm de longueur.

6-Dip both sides of the almond fingers in egg white, then evenly coat with sesame seeds. / Tremper les deux extrémités des doigts d’amandes au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésame.

7-Preheat the oven to at 160°C fan / or 180°C /or 356°F / or gas mark 4. / Préchauffer le four à 160°C, équipé de système de ventilation / ou 180°C / ou 356 °F / ou 4 th.

8-Those almond fingers should be pricked twice or three times with a sterile, finely needle or a toothpick before baking.  This will allow steam to escape during baking. / Piquer ces doigts d'amande deux ou trois fois à l'aide d'une aiguille stérilisée ou un cure-dent avant la cuisson pour les aérer.

9-Bake the almond fingers in the middle of the preheated oven for about 9 to 12 minutes.  Don't overbake them since this will toughen the almond paste. / Cuire les doigts d'amandes sur la grille du milieu du four préchauffé pendant environ 9 à 12 minutes.  Ne les faites pas cuire trop car la pâte d'amande risque d'être trop sèche et perdre toute sa saveur.

10-Transfer them to a rack to cool thoroughly. / Transférer-les sur une grille et laisser refroidir complètement.

11-Enjoy! Bssa7a w ra7a!
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Mamatkamal